No vale de Blaauwklippen, sob a montanha Helderberg, a Waterford Estate dedica-se há décadas a uma única convicção: o grande vinho nasce na vinha, não no departamento de marketing. A propriedade pratica agricultura regenerativa (culturas de cobertura em vez de solo nu, gado para arejar a terra, joaninhas em vez de pesticidas) e refina tudo à mão numa cave construída em torno de um pátio em funcionamento, de modo a que o processo nunca seja escondido de quem a visita.
O seu vinho de referência, The Jem, é, segundo a própria propriedade, a descrição do que a paciência e o terroir podem produzir quando nenhum dos dois é apressado. O Master of Wine Tim Atkin já descreveu o seu Cabernet Sauvignon como estando «frequentemente entre os meus Cabernet Sauvignon preferidos de Stellenbosch», um reconhecimento que a Waterford conquistou de forma independente, muito antes de qualquer hotel pedir para o servir.
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«Acreditamos que os grandes vinhos nascem nas vinhas e são refinados na cave.»Waterford Estate
O mesmo instinto, um ofício diferente
Toda a filosofia da Waterford assenta na paciência acima da escala: recusar-se a apressar aquilo que só o tempo consegue fazer bem. É, quase palavra por palavra, o padrão que a Riva One se impõe em qualidade de construção e serviço. Não escolhemos a Waterford porque o vinho de Stellenbosch se vende bem aos hóspedes. Escolhemo-la porque a sua forma de trabalhar já corresponde à forma como queremos ser vivenciados.
Paciência
Agricultura regenerativa e trabalho de cave sem pressa, acima do volume e da velocidade.
Proveniência
Vinhos de vinha única cultivados na propriedade: nunca anónimos, sempre rastreáveis ao local.
Excelência independente
Reconhecido pelo Master of Wine Tim Atkin e pela imprensa especializada, com ou sem a Riva One.
Viva-o durante a sua estadia
Uma seleção de cave em suíte, com provas privadas e visitas à vinha organizadas através do seu assistente RIVA.
Organizar através da concierge