Dans la vallée de Blaauwklippen, au pied de la montagne Helderberg, le domaine Waterford Estate poursuit depuis des décennies une seule conviction : le grand vin naît dans le vignoble, non au service marketing. Le domaine pratique une agriculture régénérative (cultures de couverture plutôt que sol nu, bétail pour aérer la terre, coccinelles plutôt que pesticides) et affine chaque étape à la main dans un chai construit autour d’une cour vivante, de sorte que le processus ne soit jamais dissimulé à ceux qui visitent.
Leur cuvée phare, The Jem, incarne selon le domaine lui-même ce que la patience et le terroir peuvent produire lorsque ni l’un ni l’autre n’est précipité. Le Master of Wine Tim Atkin a qualifié leur Cabernet Sauvignon de « souvent parmi mes Cabernet Sauvignon préférés de Stellenbosch », une reconnaissance que Waterford a obtenue de manière indépendante, bien avant qu’un hôtel ne demande à le servir.
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« Nous croyons que les grands vins naissent dans les vignes et s’affinent dans le chai. »Waterford Estate
Le même instinct, un savoir-faire différent
La philosophie de Waterford tient tout entière dans la patience plutôt que le volume : refuser de précipiter ce que seul le temps peut réussir. C’est, presque mot pour mot, l’exigence que Riva One s’impose en matière de qualité de construction et de service. Nous n’avons pas choisi Waterford parce que le vin de Stellenbosch se vend bien à nos hôtes. Nous l’avons choisi parce que leur façon de travailler correspond déjà à la façon dont nous souhaitons être perçus.
Patience
Agriculture régénérative et travail de chai sans hâte, plutôt que volume et rapidité.
Provenance
Cuvées mono-parcellaires issues du domaine : jamais anonymes, toujours traçables au lieu.
Excellence indépendante
Reconnu par le Master of Wine Tim Atkin et la presse spécialisée, avec ou sans Riva One.
À vivre pendant votre séjour
Une sélection de chai en suite, avec dégustations privées et visites du vignoble organisées par votre assistant RIVA.
À organiser via la conciergerie